La Recette : Le "Duck-Durum" (Le Kebab Gourmet)

L'idée est d'utiliser la galette (durum) pour le côté pratique et croustillant, mais avec des saveurs de bistrot.

Ingrédients (pour 1 sandwich)

• La Base : 1 grande galette de blé (type durum ou tortilla).

• La Viande : 150g d'effiloché de confit de canard.

• Le Fromage : 2 tranches de Cantal ou de Tomme de brebis (plus original que l'emmental).

• Le Frais : Roquette (plus de caractère que la salade verte) et oignons rouges marinés.

• La Sauce "Signature" : Mélange de Sauce Blanche (yaourt/ail) avec une pointe de miel et de vinaigre balsamique.

Préparation Express (Mode "Rush")

1. Le Croustille : Jette l'effiloché de canard sur la plancha bien chaude. Laisse-le dorer 1 minute sans trop y toucher pour qu'il devienne croustillant comme de la peau grillée.

2. Le Fromage : Pose les tranches de fromage directement sur la viande en fin de cuisson pour qu'elles fondent et "soudent" l'effiloché.

3. La Galette : Pose ta galette sur la viande et le fromage pendant 10 secondes pour qu'elle ramollisse avec la vapeur, puis retourne le tout.

4. Le Montage : * Hors du feu (ou sur le bord de la plancha éteinte) : étale ta sauce.

   • Ajoute la roquette et quelques oignons rouges.

   • Le secret : Ajoute quelques éclats de noix concassées pour un croquant incroyable.

5. Le Roulage : Roule serré comme un kebab classique et repasse-le 30 secondes sous la presse (ou sur la plancha) pour marquer la galette.

Pourquoi ça marche en sandwicherie ?

• Coût matière : Le canard est plus cher que le poulet kebab, mais tu peux le vendre comme un sandwich "Signature" ou "Gourmet" avec une marge plus élevée.

• Rapidité : Pas de broche à gérer, l'effiloché se stocke facilement et se réchauffe en 90 secondes.

• L'effet "Whaou" : L'odeur du canard grillé sur la plancha attire les clients à 10 mètres à la ronde.

Miettes de confit canard kg